Inona no zava-dehibe amin'ny gluten gluten?
Vital varimbazaha glutendia proteinina azo avy amin'ny varimbazaha.Matetika izy io no ampiasaina ho toy ny thickener, stabilizer na sakafo additive amin'ny fanodinana sakafo.Antsoina koa hoe lafarinina gluten na gluten varimbazaha izy io.Ny gluten varimbazaha mavitrika dia be dia be ary amidy amin'ny endrika vovoka na lafarinina.Izy io dia singa manan-danja ho an'ireo izay manaraka fomba fiaina vegan na vegan na ireo izay te hampitombo ny habetsaky ny proteinina amin'ny sakafony.
Ny gluten vita amin'ny varimbazaha dia alaina amin'ny voam-bary amin'ny fanasana tsara ny voa mba hanesorana ny tady.Ny vokatra ambiny dia endrika gliosida mivondrona izay be proteinina ary ambany gliosida.Matetika izy io dia misy proteinina eo amin'ny 75% ka hatramin'ny 85%, ka mahatonga azy io ho loharanon'ny proteinina miorina amin'ny zavamaniry.
Ny iray amin'ireo fampiasana lehibe indrindra amin'ny gluten varimbazaha tena ilaina dia ho solon'ny hena amin'ny sakafo vegetarian na vegan.Azo ampiasaina ho fametahana na famenoana amin'ny vokatra hena mifototra amin'ny zavamaniry toy ny sausages veggie, burgers na akoho.Ny gluten dia manampy amin'ny fanatsarana ny rafitra sy ny fihazonana ny hamandoan'ireo vokatra ireo, ka mahatonga azy ireo hitovy kokoa amin'ny solon-kena mahazatra.
Ny fampiharana hafa amin'ny gluten varimbazaha tena ilaina dia ny famokarana.Ampiasaina miaraka amin'ny lafarinina tsotra, dia mampitombo ny elasticité sy ny fanitarana ny koba, mahatonga ny mofo, mofomamy ary mofomamy ho malefaka sy malefaka kokoa.Ny fomba fanamboarana mofo sasany dia mitaky gluten varimbazaha tena ilaina mba hanatsarana ny endriky ny vokatra farany.Tena ilaina amin'ny mofo tsy misy gluten, tsy misy gluten.Amin'ny fampidirana gluten varimbazaha tena ilaina, ny mpanao mofo dia afaka mahazo tora-kofehy toy ny gluten tsy mampiasa lafarinina varimbazaha nentim-paharazana.
Ny mpanamboatra sakafo koa dia mampiasa gluten varimbazaha tena ilaina ho fanampin-tsakafo, indrindra amin'ny sakafo voahodina.Noho ny toetra tsara mamatotra sy manatevina azy, dia matetika ampiasaina amin'ny saosy, lasopy, gravy ary sakafo hafa izay mitaky fikolokoloana malefaka sy tsy miovaova.Manampy amin'ny fanamafisana ny fangaro izany ary manakana ny akora tsy hisaraka na hitambatra.Amin'ny fampidirana gluten varimbazaha tena ilaina amin'ny vokatra, ny mpanamboatra dia afaka manatsara ny kalitao ankapobeny sy ny endriky ny vokatra farany.
Ireo mpankafy sakafo additives dia afaka misafidy ireto vokatra manaraka ireto:
Ankoatra ny maha-zava-dehibe azy, ny gluten varimbazaha tena ilaina dia loharano tsara amin'ny otrikaina ilaina maro.Misy asidra amino tena ilaina toy ny lysine, threonine, ary valine, izay manan-danja amin'ny fanamboarana hozatra, fitomboana ary fahasalamana amin'ny ankapobeny.Manankarena vitaminina B sy mineraly toy ny vy, magnesium ary phosphore koa izy io.Tsara ho marihina anefa fa tsy ahitana ireo otrikaina ilaina rehetra hita ao amin’ny voamaina manontolo ny gluten varimbazaha, ka tokony hohanina ao anatin’ny sakafo voalanjalanja.
Ny fitadiavana mpamatsy azo itokisana ny Wheat Gluten tena ilaina dia zava-dehibe ho an'ny orinasa amin'ny indostrian'ny sakafo.Ny kalitao sy ny tsy fitoviana amin'ny vokatra dia mety hisy fiantraikany lehibe amin'ny vokatra farany amin'ny sakafo voaomana.Rehefa mitady mpamatsy gluten varimbazaha manan-danja dia zava-dehibe ny hahazoana antoka fa manome vokatra sakafo mahafeno ny fenitra fiarovana sy kalitao izy ireo.Tokony hojerena akaiky ny teknikan'ny famatsiana sy fanodinana ny mpamatsy mba hahazoana antoka fa azo ny glutenina velona tsara indrindra.
Raha fintinina, ny gluten varimbazaha manan-danja dia singa manan-danja amin'ny indostrian'ny sakafo.Avy amin'ny andraikiny amin'ny maha solon'ny hena azy amin'ny vokatra vegan, hatramin'ny fahaizany manatsara ny entana vita amin'ny mofo sy mampitombina ny sakafo voahodina, dia tsy azo lavina ny fahaizany.Loharanon'ny proteinina tena tsara izy io ary manome otrikaina ilaina isan-karazany.Rehefa mividy gluten varimbazaha tena ilaina, ny fitadiavana mpamatsy azo itokisana izay manolotra vokatra vita amin'ny sakafo dia zava-dehibe mba hahazoana antoka ny vokatra tsara indrindra amin'ny fanomanana sakafo.Na mpanamboatra sakafo ianao, na mpanao mofo, na olona mitady hampiditra proteinina mifototra amin'ny zavamaniry ao amin'ny sakafony, ny gluten varimbazaha tena ilaina dia singa sarobidy sy azo ampiasaina.
Mpanamboatra sy mpamatsy Vital Wheat Gluten tena tsara izahay, miangavy anao hifandray aminay raha mila antsipiriany bebe kokoa.
Tranonkala: www.huayancollagen.com
Contact us: hainanhuayan@china-collagen.com sales@china-collagen.com
Fotoana fandefasana: Aug-25-2023
