Inona ny Monosodium Glutamate ary azo hanina ve izany?
Monosodium Glutamate, fantatra amin'ny anarana hoe MSG, dia fanampin-tsakafo efa nampiasaina nandritra ny am-polony taona maro mba hanatsarana ny tsiron'ny sakafo isan-karazany.Na dia izany aza, dia niteraka resabe sy adihevitra be momba ny fiarovana sy ny mety ho voka-dratsiny.Ato amin'ity lahatsoratra ity, hojerentsika ny atao hoe MSG, ny anjara asany amin'ny sakafo, ny fanasokajiana azy ho halal, ny andraikitry ny mpanamboatra, ary ny fiarovana azy amin'ny ankapobeny ho toy ny additive sakafo.
Monosodium glutamate (msg) vovokadia sira sodium amin'ny asidra glutamika, asidra amino hita voajanahary amin'ny sakafo maro.Natokana sy novokarina voalohany tany Japon izy io tamin'ny fiandohan'ny taonjato faha-20, ary niely haingana eran'izao tontolo izao ny lazany noho ny fahaizany manatsara tsiro.Ny asidra glutamika ihany koa dia hita amin'ny sakafo toy ny voatabia, fromazy, holatra, ary hena.
Ny asa voalohany amin'nymonosodium glutamate granuledia ny hanatsara ny tsiro umami amin'ny sakafo.Matetika ny Umami dia lazaina ho tsiron-tsakafo na hena, ary iray amin'ireo tsiro fototra dimy, miaraka amin'ny mamy, marikivy, mangidy ary masira.Ny MSG dia miasa amin'ny alàlan'ny fanentanana ireo mpandray tsiro manokana amin'ny lelantsika, manatsara ny tsiron'ny lovia amin'ny ankapobeny nefa tsy manisy tsirony manokana.
Nitombo ny fangatahana vokatra sakafo halal eran-tany, ary tsy an-kanavaka ny MSG.Ny fanamarinana Halal dia manome antoka fa mahafeno ny fepetra ara-tsakafo Islamika ny vokatra sakafo, anisan'izany ny tsy fisian'ny akora azo avy amin'ny loharano haram.Ho an'ny MSG dia heverina ho halal izy io raha toa ka avy amin'ny mpanamboatra voamarina halal izy io ary tsy misy additives na loto.
Ny mpanamboatra dia manana anjara toerana lehibe amin'ny famokarana sy ny fanaraha-maso ny kalitaon'ny MSG.Manaraka toromarika hentitra ireo mpanamboatra malaza mba hahazoana antoka fa azo antoka ny vokatra azony.Tafiditra ao anatin'izany ny fitadiavana akora manara-penitra, ny fampiasana fomba fitiliana henjana, ny fitazonana ny fomba fanamboarana tsara, ary ny fanarahana ny fenitra napetraky ny manampahefana momba ny fiarovana ny sakafo.Amin'ny fisafidianana vokatra avy amin'ny mpanamboatra malaza, ny mpanjifa dia afaka matoky ny fiarovana sy ny kalitaon'ny MSG laniny.
Amin'ny maha-fanampiny sakafo azy, ny MSG dia nanao fikarohana siantifika be dia be ary noheverina ho azo antoka ho an'ny fihinanana azy avy amin'ireo manampahefana isan-karazany mifehy ny sakafo maneran-tany.Ny Komitin'ny Expert Expert on Food Additives (JECFA), ny Food and Drug Administration (FDA) any Etazonia, ary ny European Food Safety Authority (EFSA) dia samy nanambara fa ny MSG dia ekena amin'ny ankapobeny ho azo antoka (GRAS), rehefa mihinana amin'ny ara-dalàna.
Na izany aza, ny olona sasany dia mety mahatsapa fahatsapana na tsy fandeferana amin'ny MSG, ka miteraka soritr'aretina toy ny aretin'andoha, fivontosana, tsemboka ary fihenjanan'ny tratra.Ity toe-javatra ity dia fantatra amin'ny anarana hoe MSG symptom complex na "Syndrome restaurant chinese", na dia mety hitranga aorian'ny fihinanana sakafo misy MSG aza izany.Zava-dehibe ny manamarika fa ireo fanehoan-kevitra ireo dia tsy fahita firy ary amin'ny ankapobeny dia malemy.Ankoatr'izay, ny fanadihadiana dia tsy nahavita namerina tsy tapaka ireo soritr'aretina ireo tamin'ny fitsapana voafehy, izay nanoro fa ny antony hafa dia mety hitondra anjara biriky amin'ny fihetsiky ny tsirairay.
Misy fivarotana lehibe sy mafanasakafo additivesao amin'ny orinasanay, toy ny
ny sodium benzoate sakafo additives
Fehiny, ny MSG dia fanampin-tsakafo ampiasaina hanatsarana ny tsiron'ny sakafo isan-karazany amin'ny fanomezana tsiro umami.Heverina ho halal izy io rehefa avy amin'ny mpanamboatra voamarina ary tsy misy additives haram.Ny mpanamboatra malaza dia manana anjara toerana lehibe amin'ny fiantohana ny fiarovana sy ny kalitaon'ny vokatra MSG.Ny fikarohana siantifika midadasika dia manohana ny fiarovana ny MSG rehefa mihinana amin'ny fatra ara-dalàna, na dia mety hisy soritr'aretina malemy sy tsy fahita firy aza ny olona sasany.Toy ny amin'ny sakafo rehetra, tokony hojerena ny antonony sy ny fandeferana tsirairay.
Fotoana fandefasana: Oct-27-2023
