Gluten varimbazaha: Inona izany ary rahoviana no hampiasa azy io?

Varimbazaha varahina glutendia akora maro izay malaza amin'ny indostrian'ny sakafo noho ny fananany manokana sy ny tombontsoa maro. Ny gluten varimbazaha dia avy amin'ny lafarinina varimbazaha ary proteinina mifantoka matetika ampiasaina ho toy ny sakafo fanampiny sy ny fanalahidy fanalahidy amin'ny fahandroana miorina amin'ny zavamaniry. Ao amin'ity lahatsoratra ity, hitrandraka ny fampiasana, ny tombontsoa ary ny fampiharana ny fampiharana ny lafarinina feno varimbazaha gluten, ary koa ny andraikiny amin'ny maha-sakafo azy.

Inona no atao hoe varimbazaha varahina?

Varimbazaha varimbazaha varimbazaha varimbazaha, izay fantatra ihany koaVary varimbazaha varimbazaha gluten, proteinina voajanahary nalaina tamin'ny lafarinina varimbazaha. Voaka amin'ny alàlan'ny fandroana varimbazaha varimbazaha miaraka amin'ny rano hanesorana ny starch, mamela ny gluten ao aoriana. Avy eo ny gluten dia maina sy maina amin'ny vovony tsara mba hahazoana kojakoja gluten gluten.

Ny gluten varimbazaha dia misy proteinina roa lehibe: Glutenin sy Gliadin, izay manana fananana elastika sy fatorana tokana. Ireo proteinina ireo dia ahafahan'ny gluten varimbazaha varimbazaha hanomezana rafitra, texture ary elasticity amin'ny sakafo isan-karazany.

Ny varimbazaha varimbazaha

Ny varimbazaha varimbazaha dia matetika ampiasaina amin'ny maha-zava-dehibe azy amin'ny fahandroana sy ny mofo. Matetika ampiasaina amin'ny fanatsarana ny takelaka sy ny firafitry ny fambolena hena mifototra amin'ny zavamaniry toy ny gluten, manome tsofoka sy moka. Ankoatr'izay, ny gluten varimbazaha dia ampiasaina amin'ny famokarana saosisy vegetarian, burgers ary hena hafa hanatsarana ny hetahetany sy ny vavany.

Amin'ny mofo,Gluten Kilasy Vitalampiasaina hanatsarana ny elasticity sy ny fiakarana mofo sy ny entana hafa namboarina. Rehefa miampy ny koba mofo, dia manampy amin'ny fananganana tambajotra gluten mahery kokoa izy io, izay mampitombo ny elasticity ny koba ary manatsara ny haavon'ny vokatra farany. Izany dia mahatonga ny varimbazaha varimbazaha lehibe amin'ny fanamboarana zava-dehibe amin'ny fanendahana proteinina, varimbazaha manontolo na gluten-mofo tsy misy gluten.

Tombontsoa varimbazaha varahina varimbazaha

Ny varimbazaha varimbazaha varimbazaha dia manome tombony betsaka izay mahatonga azy ho fitaovana sarobidy ho an'ny indostrian'ny sakafo. Ny sasany amin'ireo tombony lehibe dia mahasoa ny varahan'ny gluten varazy

1. Ny votoatin'ny proteinina avo: Ny gluten-bary manan-danja dia loharano proteinina, miaraka amin'ny votoatin'ny proteinina 70% ka hatramin'ny 80%. Izany dia mahatonga azy io ho loharanom-pahalalana tsara indrindra ho an'ny sakafo miorina amin'ny zavamaniry sy ny zavamaniry, ary koa ny olona mitady hampitombo ny fisintonana proteinina.

2. Ny fanatsarana lamba: ny varimbazaha mavokely mavokely sy ny famatorana ny varimbazaha dia mahatonga azy io ho fitaovana mety amin'ny fanatsarana ny texture sy ny vava am-bava ny fambolena hena sy ny entana namboarina. Izy io dia manampy amin'ny famoronana takelaka mofomamy sy henan-kena amin'ny vokatra miorina amin'ny zavamaniry ary manatsara ny firafitry ny mofo sy ny entana namboarina hafa.

3. Binders: Ny varimbazaha gluten manan-danja dia mihetsika ho toy ny mpanabozo voajanahary, manampy amin'ny famatorana ireo akora ao anaty sakafo miaraka. Tena ilaina indrindra amin'ny fahandroana miorina amin'ny zavamaniry, izay ny gluten ny varimbazaha manan-danja dia azo ampiasaina hamoronana henan-kena sy henan-kena voarindra ary ny vokatra mifototra amin'ny zavamaniry hafa.

4. Ankizy an-tsitrapo: Ho fanampin'ny votoatin'ny proteinina, ny varim-ponin'ny proteinina dia misy ny otrikaina ilaina koa toy ny vy, kalsioma ary vitamina, izay manampy amin'ny fanatsarana ny sakafo ara-tsakafo.

Gluten varimbazaha

Ankoatry ny fampiasa amin'ny maha-zava-dehibe azy amin'ny fahandroana sy ny mofo, ny mofo, ny varahan'ny varimbazaha dia ampiasaina ihany koa ho toy ny sakafo fanampiny ao amin'ny indostrian'ny sakafo. Amin'ny maha-sakafo azy, ny varimbazaha varimbazaha dia misy asa isan-karazany, ao anatin'izany:

1. Agence Agent:Ny gluten mavitrika mavitrika dia azo ampiasaina ho toy ny agner mihamiratra amin'ny sakafo toy ny lasopy, saosy ary gravies. Ny fahaizany manintona sy mitazona rano dia mahatonga azy ho malefaka kokoa, manampy amin'ny fanatsarana ny texture sy ny tsy fitovian'ny sakafo ranon-javatra.

2. Emulsifiers:Ny gluten varimbazaha dia afaka mihetsika toy ny emulsifier, manampy amin'ny fanamafisana sy fampifangaroana ireo menaka izay tsy mifangaro, toy ny menaka sy rano. Izany dia mahatonga azy ho additive manan-danja amin'ny famokarana fitafy, saosy ary vokatra hafa eminina hafa.

3. Fiainana manitatra:Ny fananana varimbazaha lehibe dia afaka manampy ny fiainam-baravarana sasany amin'ny alàlan'ny fanatsarana ny firafitry ny sy ny fahamarinan-toetra azy ireo. Tena mahasoa tokoa izany amin'ny famokarana entana amam-bokatra sy sakafo mety simba.

Rahoviana no mampiasa varimbazaha varahina

Ny varimbazaha varahina dia tena ampiasaina amin'ny resa-bola izay mitaky lamba fanatsarana, firafitra ary elasticity. Tena mahasoa indrindra amin'ireto fampiharana ireto:

1. Ny fahandro mifototra amin'ny zavamaniry: ny varimbazaha varimbazaha dia zava-dehibe amin'ny fahandroana miorina amin'ny zavamaniry, izay ampiasaina amin'ny famoronana soratra toy ny zavamaniry sy vegan, toy ny seitan, saosy ary burger.

2. Baking: Matetika ampiasaina amin'ny fanendahana hanatsarana ny texture sy ny fiakarana mofo sy ny entana namboarina hafa. Mahasoa indrindra amin'ny resa-pisainana miantso ny varimbazaha manontolo na ny lafarinina feno proteinina, ary koa amin'ny fanendasim-borona maimaim-poana, mba hamporisihana ny helsticity.

3. Ny kitay sakafo: ny varimbazaha varahina dia azo ampiasaina ho toy ny endri-panamboarana sakafo hanatsarana ny lamba, ny fitoniana ary ny fiainam-piainana amin'ny sakafo isan-karazany, ny saosy, ny akanjo ary ny entana amam-bazaha.

Ny sakafo Fipharm dia orinasa misy vondrona fipharm miaraka aryHainan Huayan Collagen, CollagenSYChatives sakafono vokatra lehibe sy mafana ataontsika. Ireto vokatra manaraka ireto dia malaza amin'ny mpanjifantsika, toy ny:
Msgiseoning monosodium glutamate

Sweetener sakafo sakafo additives Aspartame

Sakafo fanampiny adtrose monohydrate

Polydextrose sakafo

Potasioma sorbate sakafo preservatives

Ho fehiny, ny varahan'ny varimbazaha varimbazaha dia zava-dehibe sarobidy amin'ny fampiasana sy ny tombontsoa betsaka amin'ny indostrian'ny sakafo. Na tena ilaina amin'ny zava-mahadomelina amin'ny fahandroana sy ny fanendasana, na amin'ny maha-sakafo azy, ny varimbazaha varahina dia manana fananana manokana izay manatsara ny texture, firafitra ary sakafo ara-tsakafo ary sakafo mahasalama ary sakafo mahasalama ary ny votoatin'ny sakafo ara-tsakafo. Amin'ny fahazoana ny fangatahany sy ny tombontsoany, ny mpanamboatra sakafo sy ny mpahandro sakafo dia afaka manao ny ankamaroan'ity fanafody versin ity amin'ny famoronana culinary.